빕 구르망 탐방기 ①

미쉐린 가이드가 정의하는 ‘빕 구르망’은 ‘합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑’이다. 최고급 코스 요리를 매일 즐길 수 있는 사람은 많지 않지만 ‘가성비’ 좋은 맛집은 누구에게든 매력적인 법. “오늘 점심 뭐 먹지?” 한참 고민하다가 올해 새롭게 선정된 빕 구르망 레스토랑으로 향했다. 그리고 가격도 맛도 합격인 한 끼를 카메라에 담았다.

광화문 국밥

미쉐린 빕구르망 광화문국밥

돼지국밥은 뼈를 넣고 진하게 우려낸 육수에 고기와 밥을 말아 먹는 부산의 대표 음식. 박찬일 셰프의 광화문 국밥에서는 그가 서울식으로 재해석한 돼지국밥을 맛볼 수 있다. 맑은 국물에 흑돼지 살코기를 듬뿍 넣고 파와 부추를 올린 후 소금으로 살짝 간한 것. 마늘과 생강 등 각종 재료를 넣고 푹 끓여 깔끔한 맛이 일품이다. 너무 뜨겁지 않도록 국의 온도를 85도로 유지하고, 음식이 나갈 때 갓 지은 밥을 바로 담아내는 배려를 아끼지 않는 곳이다.

주소 중구 세종대로 21길 53
가격 돼지국밥 8천5백원
문의 02-738-5688

산동교자관

미쉐린 빕구르망 산동교자관

신사동 골목에 2009년부터 자리 잡고 있는 산동교자관은 테이블이 4개뿐인 단출한 중식당이지만 소문을 듣고 찾아오는 손님이 많다. 화교 출신 단병호 셰프가 35년간 쌓아온 노하우를 담은 음식이 있는 곳. 매일 아침 70~80인분의 만두를 손수 빚는데, 중국 부추의 일종인 호부추를 사용해 향이 짙은 것이 특징이다. 가지와 새우, 브로콜리 등 각종 채소에 ‘XO 소스’를 넣은 ‘XO 가지 새우’도 인기가 많다. 곧 시즌 메뉴인 부추 잡채도 선보일 예정이라고.

주소 강남구 압구정로 214
가격 찐만두 7천원, XO 가지 새우 4만원
문의 02-514-2608

교양식사

미쉐린 빕구르망 교양식사

교양식사의 상호는 한자 표기에 양 양(羊) 자를 사용한다. 이름 그대로, 교양 있게 양고기를 맛보고 배우길 바라는 마음을 담은 레스토랑. 냉동하지 않은 생후 10개월 미만의 양고기를 호주에서 직수입하는데, 잡내가 거의 없어 소고기나 돼지고기에만 익숙한 이들도 부담 없이 즐길 수 있다. 삿포로 방식을 따라 작은 화로에 바로 구워주며, 갈빗살과 가슴살, 등심 세 가지 부위 중 선택 가능하다. 닭 육수에 향신료를 첨가해 만든 따뜻한 ‘스프 카레’도 곁들여 먹어보길.

주소 용산구 이태원로 238
가격 양갈비 2만8천원, 스프 카레 1만2천원
문의 02-795-4040

오레노 라멘

미쉐린 빕구르망 오레노라멘

일본에서 10여 년간 경력을 쌓은 신동우 셰프는 누구나 맛있게 즐길 수 있는 면 요리를 고민하다 라멘을 택했다. 그의 라멘집, 오레노 라멘은 라멘 한 그릇에 담긴 모든 재료에 정성을 아끼지 않는다. 육수의 종류에 맞는 면을 직접 개발해 만드는 것은 기본. 닭을 통째로 넣어 육수를 우리고, 수비드 기법을 사용해 부드럽고 촉촉한 닭가슴살을 토핑으로 올리는 영상 속 메뉴 ‘토리파이탄’도 첫 입을 먹는 순간 셰프의 집착에 가까운 정성에 감동하게 된다. 간장으로 맛을 낸 ‘쇼유 라멘’도 추천 메뉴다.

주소 종로구 율곡로 49-4 (인사점)
가격 토리파이탄 8천원, 쇼유 라멘 8천원
문의 02-722-3539

봉산옥

미쉐린 빕구르망 봉산옥

봉산옥을 찾아와 ‘봉산 만둣국’을 맛본 손님들은 이런 말을 자주 한다. “할머니가 만들어준 것 같다.” 실제로 봉산옥의 윤영숙 대표는 황해도 사리원 출신 시어머니에게 전수 받은 요리법을 그대로 따른다. 명절에 식구들과 해 먹듯, 차돌양지를 12시간 동안 끓여 국물을 내고 고기는 잘게 찢어 고명으로 올린다. 절인 배추와 두부, 숙주를 넣어 만든 만두는 자극적이지 않은 삼삼한 맛으로 향수를 자극한다. 육전과 소고기 완자, 녹두 빈대떡 등 이북식 메뉴도 함께 즐길 수 있다.

주소 서초구 반포대로 8길 5-6
가격 봉산 만둣국 1만원
문의 02-525-2282

언젠가의 우리를 위한 일기

일기 박현규 육아일기

박현규의 일기에는 아이가 태어난 감동적인 순간, 그 아이가 자라 장난감으로 방을 어지럽히곤 천진하게 웃는 얄미우면서도 사랑스러운 모습까지 고스란히 담겨 있다. 그가 두 아이와 함께하는 소소한 하루를 담은 일기, ‘남자의 육아’의 게시물 수는 어느새 1천4백 개에 달한다. 처음 일기를 쓴 건 아내가난임 판정을 받은 직후였다. 우울증이 겹쳐 더 힘들어하는 아내를 위해 남편인 자신이 할 수 있는 일이 뭘까 고민했다. 셰프였던 그는 건강을 위해 식단부터 조절해보기로 마음먹었고 이를 매일 기록하는 의미에서 일기를 쓰기 시작했다. 그러다 기적적으로 첫째 하유가 생겼고, ‘임신 일기’에서 시작된 기록은 ‘태교 일기’를 거쳐 지금의 육‘ 아 일기’로 이어졌다. 박현규는 4년 가까운 시간 동안 하루도 빼놓지 않고 일기를 쓰고 있다.“그냥 제 일상만 놓고 보면 단순한 일의 반복일지도 모르죠. 그런데 아이를 키우다 보면 이야깃거리가 끊임없이 나와요.거창하게 쓰는 글은 아니다 보니 매일 일기를 쓸 수 있었죠.” 다소 민감할 수 있는 출산의 과정이나 육아에 서툴러 저지른 시행착오도 솔직하게 써나갔다. 구독자들과 댓글로 고민이나 궁금한 점을 가감 없이 묻고 답하는 것도 그가 쓰는 육아 일기의 매력이다. 그 덕분에 아이가 태어날 때부터 성장 과정을 지켜본 ‘랜선 이모’를 자처하는 구독자들이 이 가족을 알아보고 인사를 건넨 적도 많다. 그러는 동안 많은 일이 생겼다. 일기를 보는 사람이 꾸준히 늘었고, 지금은 4만 명이 넘는 사람들과 육아하는 아빠의 일상을 공유한다. 현재 대학에서 학생들을 가르치고 있지만, 이와 별개로 육아 콘텐츠 전문가로 더 분주하게 활동하는 중이다. “본업이 따로 있다 보니 퇴근하고 집에 왔을 때 아이들과 함께하는 시간이 소중하게 느껴집니다. 일기를 쓰기 위해서라도 사진을 찍고, 순간에 집중하려 해요. 좋은 부모가 되기 위한 작은 노력의 일부죠. 아이의 놀이나 행동에 대해 생각하고, 그 고민을 나누다 보니 생각지도 못한 일들이 다가오더군요.“ 그는 이렇게 쌓아온 기록들이 먼 훗날 가족에게 커다란 힘이 될 것이라고 믿는다. “저는 어릴 때 기억이 많지 않아요. 부모님이 얘기해주시거나, 남아 있는 사진을 보면서 어렴풋이 떠올려보는 게 전부죠. 언젠가 아이들이 컸을 때 제가 쓴 일기를 본다면 자신이 어떤 아이였는지, 뭘 좋아하는 아이였는지 알 수 있을 겁니다. 그때 저희 부부는 이 일기를 펴서 추억을 꺼내 볼 거고요. 이 일기가 우리 가족의 소중한 기록이 될 거라 생각해요.

우울을 회복하는 일기

김설희 일기 우울증회복일기

김설기

김설기가 일기를 꾸준히 쓰기 시작한 지는 8년이 되어간다. 그날 한 일을 스케줄러에 빼곡히 적는 것으로 시작한 일기는 대학 생활과 사회생활을 거치며 구체적인 감정을 써놓은 일기장으로 바뀌었다. “사람들에게 내 이야기를 전혀 하지 않는 성격이었어요. 대학에 가면서 이전과 바뀐 문화나 분위기에 적응하기 쉽지 않았죠. 답답할 때마다 일기장을 펼치기 시작하면서 정서적으로 안정을 찾는 데 도움을 많이 받았어요.” 일기의 내용은 대체로 우울하다. 우울증을 앓으면서 단순히 일어난 일을 나열하는 대신 나 자신에게 집중하며 일기를 더 열심히 쓰게 됐는데, 지금 내가 기분이 어떻고 무엇 때문에 힘든지 글로 쓰며 정리하다 보니 왜 그런 감정을 느끼는지 알게 됐고, 그렇게 쌓인 감정을 어떻게 풀어야 하는지도 자연스럽게 알게 됐다고 한다. 일기를 쓰면 우울증 치료에 실제로 도움이 되기 때문에 병원에서 권하기도 한다. 꾸준히 실천하기 쉽지 않은 일이지만 그만큼 나중에 돌아보면 뿌듯한 일이기도 하다. 김설기는 병원을 다니며 상담 치료를 받은 영향도 있지만 일기 쓰기가 우울증 치료에 많은 도움이 됐다고 회상한다. 특히 우울증 치료를 위해 가족과 여행을 떠난 3개월 동안 쓴 일기는 김설기의 인생에서 터닝 포인트가 된 소중한 기록이다. “치료를 받으면서 우울감에서 이전보다 훨씬 빨리 빠져나오기는 했는데 여전히 감정 기복이 심했어요. 왜 낫지 않는 걸까, 내가 문제가 많은가 하는 생각에 자책하던 시기였죠. 그래서 여행 일기의 첫 부분은 ‘더 쉬고 싶다, 나가고 싶지 않다’는 등 무기력한 상태를 기록한 내용이 많아요. 그런데 스페인의 산티아고 순례길을 걷기 시작하면서 조금씩 바뀌기 시작했어요. 물리적으로 극한의 상황에 놓이니 내가 나를 돌보기 시작하더라고요. 그때의 미묘한 마음의 변화가 하루하루 일기에 그대로 기록돼 있어요. 그 여행을 다녀온 뒤엔 더 이상 죽고 싶다는 생각을 하지 않게 됐어요.” 그의 인생에서 말 그대로 ‘기록적인’ 기록이 된 이 3개월간의 일기를 김설기는 어떤 방식으로든 기념하고 싶었다. 나중에 혼자 하나하나 곱씹어보며 다시 우울에 빠지더라도 씩씩하게 극복해낼 수 있도록 이 일기를 책으로 만들기로 결심했다. 그의 일기는 창작자를 위한 크라우드 펀딩 플랫폼인 텀블벅을 통해 <우울증 회복 일기>라는 이름으로 출판됐고, 이 책은 우울증을 가진 다른 이들과 김설기를 잇는 매개체가 돼 더 큰 변화를 이끌어냈다. “일기를 책으로 만드는 과정에서 알게 된 사람이 제게 ‘위기를 기회로 바꿨다’고 말하더군요. 그 말에 울컥했어요. 그동안 나는 잘하는 게 하나도 없다고 생각했는데, 8년간 일기를 지속적으로 썼다는 사실만으로 ‘어쩌면 나도 뭔가를 진득하게 할 수 있는 사람이 아닐까?’ 하는 자신감이 생겼어요.” 김설기는 여전이 우울증과 싸우며 그 마음을 표현한 결과물을 인스타그램 계정(@heal.seol)에 올리고 있다. 최근에는 우울증을 처음 앓던 시간의 기록을 모아 <우울한 거지 불행한 게 아니에요>라는 책을 출판했다.