소금집 델리

성산동 ‘소금집 공방’의 수제 육가공품을 판매하고 이를 활용한 요리도 선보이는 망원동 ‘소금집 델리’. 쇼케이스를 가득 채우고 천장에 달린 고리에도 진열돼 있는 각종 육가공품은 치즈와 과일을 올린 샤퀴테리보드, 구운 감자와 채소를 함께 넣은 플래터 등으로 제공된다. 소금에 절여 숙성시킨 후 훈연하거나 수비드 방식으로 조리하는 델리 미트는 샌드위치와 잘 어울린다. 바게트를 갈라 버터를 두껍게 바르고 돼지 뒷다리 살로 만든 잠봉을 여러 겹 끼운 ‘잠봉 베르’가 인기 메뉴. 맥주에 곁들일 안주를 찾는다면 돼지 목살에 레드 페퍼를 입혀 매콤한 향이 느껴지는 카피콜라를 권한다.

주소 서울시 마포구 월드컵로19길 14
영업시간 금·토요일 11:00~23:00, 일~목요일 11:00~22:00
문의 02-336-2617

에피세리81

직접 만든 샤퀴테리를 요리에 사용하는 동교동 레스토랑 ‘랑빠스81’의 샤퀴테리를 파는 ‘에피세리81’이 지난 5월 랑빠스81 아래층에 오픈했다. 프랑스 정통 방식을 따르는 40여 가지 제품이 이곳에서 숙성되는데, 고기와 내장, 채소, 향신료 등을 갈아 오븐에 구운 뒤 식힌 파테는 비닐이 아닌 병에 담겨 있어 보관하기 편하다. 빵 위에 바르고 피클을 올리면 맛을 돋워주고, 특히 ‘피스타치오 파테’는 레드 와인과 마리아주가 훌륭하다. 햄과 소시지는 종류별로 50g부터 구매할 수 있으며 테라스에 앉아 샤퀴테리 보드로 맛봐도 좋다.

주소 서울시 마포구 동교로30길 17-1 지하 1층
영업시간 12:00~22:00
문의 070-8813-8181

배익헌씨

올해 3월 신월동에서 연희동으로 공방을 이전한 ‘배익헌씨’. ‘Mr. Bacon’의 발음을 한국식으로 표기한 상호에서 알 수 있듯, 이곳의 육가공품은 베이컨에서 출발했다. 염지부터 훈연까지 약 2주가 걸리는데, 다른 제품에 비해 염분이 3분의 1 정도로 낮고 여섯 가지 이상의 천연 향신료를 사용한다. 로즈메리를 듬뿍 올린 ‘한 덩이 베이컨’은 기호나 상황에 따라 여러 방식으로 조리할 수 있다. 밥반찬이나 캠핑 음식으로도 제격이고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워 각종 채소와 함께 내놓으면 식감이 좋을 뿐 아니라 보기에도 예쁘다. 훈제 치즈, 육포 등도 판매하며 곧 소시지 2종도 출시할 예정.

주소 서울시 서대문구 홍연길 24
영업시간 화~금요일 10:00~21:00, 토·일요일 11:00~20:00, 월요일 휴업
문의 070-7746-6666

써스데이 스터핑

연희동에 자리한 ‘써스데이 스터핑’은 국내산 돼지고기와 채소, 전통 재료로 육가공품을 만든다. 이곳의 별미는 된장을 넣어 특유한 향이 올라오는 ‘살라미 소프레사’. 살라미만 먹어도 좋지만, 오렌지 콩포트를 얹으면 ‘단짠’의 조화까지 맛볼 수 있다.홀 안쪽으로 넓게 마련된 작업 공간에서는 꾸준히 신메뉴를 개발하는데, 최근에 출시한 구안치알레와 헤드치즈는 머리 고기를 활용했다. 여러 부위의 돼지고기와 채소 등을 함께 갈아 틀 안에서 익힌 후 무거운 것으로 눌러 만든 파테는 레드 어니언 피클, 치즈와 함께 ‘파테 샌드위치’로 즐겨볼 것.

주소 서울시 마포구 연희로15안길 6-4
영업시간 수~일요일 11:00~19:00, 월·화요일 휴업
문의 02-322-2359

세스크 멘슬

햄이나 소시지를 사러 정육점을 찾는 유럽의 식문화를 경험해보고 싶다면 성수동 인근의 ‘세스크 멘슬’은 어떨까? 생활 밀착형 육가공품 전문점을 지향하는 곳으로 유럽 3개국에서 10년간 쌓은 요리 경력을 바탕으로 매장 지하의 작업 공간에서 제품을 만든다. 우둔살과 돈육을 함께 갈고 에멘탈 치즈를 더해 만든 소시지 ‘케제 크라이너’ 등 해외 육가공 대회 수상자에게서 배운 레시피도 활용한다. 손님이 가공육을 부담 없이 맛보도록 얇게 썬 햄을 끼운 ‘슁켄 샌드위치’, 소시지와 함께 양파와 머스터드 등을 넣은 ‘보스나 샌드위치’, 소시지에 커리 소스를 올린 ‘커리 부어스트’도 판매한다. 모두 유럽에서 대중적으로 먹는 음식이다.

주소 서울시 성동구 성수이로14길 7
영업시간 11:00~20:00, 월요일 휴업
문의 02-6082-0393