ROSE AND GRASSE

향기의 도시로 향하는 길은 생각보다 멀었다. 비행기로 파리까지 12시간, 다시 2 시간을 날아 니스 코트다쥐르 공항에 도착하고도 차로 1시간 남짓 달려서야 비로소 숙소가 있는 무쟁(Mougins)이라는 마을에 도착했다. 향을 사랑하고 향수를 탐닉하며 조향사를 동경하는 사람으로서, 향의 고향이자 꽃의 성지 그라스로 향하는 길은 사실 힘들기보다 감격스러웠다. 프랑스 남부의 작은 도시 그라스는 향의 원료로 쓰이는 진귀한 꽃들이 나고 자라는 꽃의 성지다. 수많은 조향사들이 이 곳에서 고귀한 재료를 얻고 영감을 받는다. 디올의 모든 향수에 사용되는 주원료도 대부분 그라스에서 재배한다. 미스 디올의 로즈와 쟈도르의 강렬한 쟈스민을 비롯한 모든 디올 향수의 정수가 이곳 그라스에 있다.

고귀한 꽃의 정원, 마농 농장

농장 견학 일정은 이른 아침이었다. 디올 쟈도르의 핵심 원료로 알려진 쟈스민 수확이 한창이었다. 밤사이 꽃잎에 내려앉은 이슬이 채 마르기 전, 해가 막 뜨기 시 작하는 순간에 수확해야만 한다. 농장 사람들은 이 찰나의 순간을 놓치지 않고 분주하게 움직이고 있었다. 간단한 교육을 받고 쟈스민 꽃잎을 따자, 온몸이 쟈스민 향으로 물들었다. 쟈스민이 이 정도로 강렬한 플로럴 향이었나? 잠시 의아해하고 있는데, 농장 관계자가 일반 쟈스민과 차원이 다른 ‘쟈스민 그랜드 플로럼’이라고 소개했다. “강하지만 고집스럽지 않은 플로럴 아로마예요. 아주 예민하고 개성 있는 향이죠.” 농장을 방문한 때는 9월이었다. 메이 로즈를 수확하는 시기는 이미 지 난 터라 체험할 수 없어 아쉬웠다. 메이 로즈 역시 최상의 에센스를 얻기 위해 5~6 월엔 매일 아침 수확하고, 향이 손실되지 않도록 앱솔루트를 추출하는 곳으로 바로 옮긴다고 한다. 문득 주변을 둘러보자 우리나라의 농촌 풍경과는 사뭇 달랐다. 꽃잎을 따는 사람들의 반 이상이 어림잡아 20~30대로 보였다. 이런 시골 마을에 젊은이들이라니! 지역 농업대학에서 원예와 농법을 공부한 학생들이었다. 디올은 그라스 지 역 발전을 위해 이 지역 농업대학과 결연해 졸업생들을 우선 고용하고 있다. 하우스 브랜드에서 지역 농민과 공생을 꾀한다는 사실이 무척 부러웠다. “최상의 꽃을 재배하는 것은 변덕스러운 자연과 시간의 법칙 같은 예상치 못한 요소들을 받아 들이는 것입니다.” 농장을 이끌고 있는 카롤 비앙칼라나 여사는 꽃을 위해 시간을 희생하고 계절의 지배를 받는 삶이 자신의 천직이라고 말했다.

장미로 가득한 샤또 드 라 콜 누와르.

디올의 집, 샤또 드 라 콜 누와르

디올 하우스의 성전이라 할 수 있는 ‘샤또 드 라 콜 누와르’에 도착했다. 디올과 그라스의 인연을 설명하기 위해서는 일단 1920년대로 거슬러 올라가야 한다. 크리스챤디올에게도 시대의 멍에와 전쟁의 풍파는 빗겨가지 않았다. 1929년, 디올가는 전쟁을 피해 그라스의 바르(Var) 지역으로 피란을 떠난다. 모든 것이 부족한 시기였기에 생존을 위한 채소를 재배해 자급자족해야만 했는데, 이곳에서 디올은 땅의 정직함과 농업의 가치, 자연 그대로의 아름다움을 발견한다. 전쟁의 시련 속에서 가치를 찾아내는 예술가들의 감수성이란! 디올은 프로방스에 대한 사랑을 여동생 캐서린에게 전했고, 전쟁 당시 프로방스에 살던 그녀는 향수를 위한 꽃을 재배하기 시작한다 (캐서린은 ‘미스 디올’의 뮤즈이기도 하다). 종전 후, 크리스챤 디올은 전설적인 디자이너가 됐지만, 프로방스에서의 목가적 생활을 그리워 했다. 특히 그라스를 비롯한 남쪽 지방에 대한 추억이 강렬했던 그는 피란 시절 동경한 성 샤또 드 라 콜 누와르를 인수하고 성 안에 향수의 원료가 되는 꽃과 나무를 심었다. 고귀한 그라스의 꽃은 그의 첫 번째 향수인 ‘미스 디올’의 중요한 원료가 됐고, 그 뒤를 잇는 디올 하 우스의 중요한 향수인 오 프레쉬, 디오라마, 디오리시모, 오 소바쥬를 탄생시켰다. 이 향수들은 크리스챤 디올이 사망하기 직전까지 디올 하우스를 대표하는 향수로 자리매김했으며, 이 향수들을 위해 그는 샤또 드 라 콜 누와르를 부활시키고 이곳의 소유지에서 풍성한 양의 고귀한 프래그런스용 꽃을 생산하도록 만들었다. 샤또 드 라 콜 누와 르에서 그리 멀지 않은 그라스의 중심에 자리 잡은 마농 농장과 클로 드 칼리앙 농장에서 디올 향수에 쓰이는 메이 로즈와 쟈스민을 독점 재배하고 있다.

로즈 앤 로지스

새로운 미스 디올 로즈 앤 로지스(Rose N Roses)는 그 이름에서도 알 수 있듯 그라스 로즈의 강인한 생명력과 생기를 담은 향이다. 이 매혹적인 향은 싱그러운 꽃잎이 넘실대는 바다 한 가운데 혹은 꽃으로 가득 찬 들판 한가운데로 우리를 초대한다. 단순한 요리일수록 재료의 질이 중요한 것처럼 순수한 장미의 향을 구현하기 위해서는 최상의 장미가 필요했을 터. 디올의 퍼퓨머 크리에이티브 프랑소와 드마쉬는 새로운 향수를 위한 귀한 원료로 매년 5월에만 피어나 는 메이 로즈를 선택했다. 싱그러우면서 가볍지 않은 향은 마치 밝은 푸크시아 컬러와 은은한 파 스텔컬러로 이루어져 숨이 멎을 듯 아름다운 핑크 무지개를 보는 듯하다. 한낮의 뜨거운 태양 빛 이 내리쬐기 전 꽃잎에 이슬이 송골송골 맺힌 이른 아침. 메이 로즈를 피우기에 딱 적당한 온기를 머금은 따뜻한 햇살로 찬 기운이 서서히 누그러지면 싱그러운 이슬에 젖어 있던 메이 로즈 꽃 봉오리가 한 송이 한 송이씩 피어나면서 메이 로즈만의 강렬하고 독특한 향이 퍼지기 시작한다. 싱그럽고 관능적인 향 속에 달콤하면서도 스파이시한 페퍼 향이 코끝을 스치기도 한다. 폭발할 듯 강렬한 생기를 머금은 향이 그라스의 들판을 가득 채우는 순간이다.

쟈스민 그랜디플로럼 (JASMINE GRANDIFLORUM)

그라스 로열 쟈스민이라고도 불리며, 7월 중순부터 10월 중순 사이에 수확한다. 쟈스민은 밤에 꽃을 피우기 때문에 주로 새벽에 작업이 이뤄진다. 쟈스민 그랜디플로럼은 진한 플로럴 향으로 인도 쟈스민 삼박보다는 동물적인 느낌이 덜한 편이며, 강렬하고 치명적인 향을 선사한다. 쟈스민 꽃 1kg을 얻기 위해서는 쟈스민 1만 송이가 필요하며, 쟈스민 앱솔루트 1L를 얻기 위해서는 꽃 700kg이 필요하다.

메이 로즈(MAY ROSE)

그라스 지역을 상징하는 대표적인 장미. 5월에 꽃을 피워 메이 로즈, 꽃잎 수가 풍성해 로사 센티폴리아(Rosa Centifolia)라고도 부른다. 매우 민감해 꽃이 피는 5월부터 6월 초에만 수확할 수 있으며, 수확한 꽃은 몇 시간 이내에 공장으로 옮겨 증류와 앱솔루트 추출 과정을 거친다.

interview

디올의 퍼퓨머-크리에이터 프랑소와 드마쉬를 만났다.

새로 출시된 미스 디올 역시 장미를 베이스로 한다. 어떤 순간, 어떤 상태의 장미, 수많은 레이어의 장미 향 중 특히 어떤 향을 표현하고 싶었나? 나는 그라스에서 유년기를 보냈다. 20대 시절, 오토바이로 들판을 가로지를 때 나던 장미 향을 재현하고 싶었다. 끝없이 꽃들이 펼쳐진 들판의 느낌이랄까? 자연에서 느껴지는 싱그러운 꽃향기, 상쾌한 꽃잎의 향기, 그게 바로 나의 영감의 원천이었다.

최초의 미스 디올 향수는 ‘사랑의 향기를 만들어주세요’라는 크리스챤 디올의 주문에서 시작된 향수다. 새로운 미스 디올 로즈 앤 로지스(Rose N Roses)를 통해 당신이 표현하고자 한 사랑은? 어떤 향을 맡고 그것을 해석하는 것은 개개인에 따라 다를 수 있다고 생각한다. 나 또한 크리스챤 디올의 메시지를 해석하는 사람이다. 내가 로즈 앤 로지스를 조향할 땐 플라토닉 러브를 떠올렸지만, 완성된 향을 맡으면 맡을수록 관능적인 매력도 느껴진다.

기존 미스 디올 향수와 다른 새로운 미스 디올 로즈 앤 로지스 향조의 특징은? 새로운 미스 디올 로즈 앤 로지스의 향은 하나의 노트로 표현할 순 없다. 로즈라는 원료 하나도 그라스 로즈를 중심으로 다마스커스 로즈, 불가리안 로즈가 더해져 조화를 이룬다. 그야말로 장미의 향연이다. 향수라는 것은 여러 노트의 총합이다. 요리가 어떻게 조리하느냐에 따라 다른 맛이 나듯 향 또한 마찬가지다. 이번에 베이스로 사용한 머스크 노트가 좋은 예다. 보통의 머스크 노트처럼 우디하고 머스키한 향을 선사하는 것이 아니라, 로즈 앤 로지스에서는 로즈 향과 플로럴 노트의 신선함을 오래 유지시켜주는 역할을 한다.