셰프의 동심

소년상회

문을 열고 들어서면 서글서글한 인상의 셰프가 오래된 친구라도 만난 듯 반갑게 인사를 건네며 자리를 내어준다. 철마다 달라지는 메뉴에 적힌 요리는 모두 술 한잔과 곁들이면 한결 완벽해진다. 처음 만난 사람들끼리 오픈 키친을 중심으로 빼곡히 모여 평범한 일상의 대화를 나눈다. 따끈한 음식 한 접시를 사이에 두고 마주 앉으니 밤이 깊어갈수록 분위기는 점점 더 무르익는다. 이토록 정감 넘치는 풍경이 펼쳐지는 이곳은 언제 만나도 유쾌한 셰프 채낙영이 운영하는 심야식당 ‘소년상회’. “소년상회에서는 언제든 재미있는 시간을 보낼 수 있어요. 요리하는 사람과 음식을 먹는 사람이 모두 즐거운 공간이죠. 언제 들러도 기분 좋은 시간으로 기억되는 유쾌한 레스토랑을 꾸려나가고 싶어요.”

가게 한가운데 널따란 오픈 키친을 설치해 손님의 테이블과 요리가 만들어지는 공간의 경계를 허물고, 셰프의 아기자기한 취향으로 곳곳을 채웠다. 소년상회의 주방은 만화에 등장하는 캐릭터의 피규어, 여행지의 추억이 담긴 소품, 레시피에 영감을 준 세계의 요리책 등 채낙영 셰프만의 이야기가 스며든 것들로 가득하다. “공간을 꾸며야겠다 작정하고 들여온 건 하나도 없어요. 자연스러운 게 최고예요. 진지하고 어려울 필요 있나요? 소소한 이야기로 다 같이 웃고, 맛있는 요리 먹으면서 그냥 즐기는 거죠.”

His Recipe

새우 크림 파스타

재료 새우 70g, 베이컨 50g, 청양고추 1개, 마늘 3개, 스파게티 90g, 우유, 생크림, 각종 치즈, 소금과 후추, 올리브유

만드는 법
1 팬에 올리브유를 듬뿍 붓고 얇게 저민 마늘과 베이컨, 새우를 넣어 살살 볶는다. 잘게 썰어낸 청양고추를 더해 매운 향을 살린다.
2 재료를 볶는 동안 스파게티 면을 삶고 물기를 턴다.
3 마늘이 갈색을 띠기 전에 스파게티 면을 팬에 넣고 함께 볶는다.
4 우유와 생크림을 1:2 비율로 섞어 크림소스를 만든다.
5 준비된 크림소스를 팬에 붓고 에멘탈, 체다, 파르메산 등 각종 치즈를 듬뿍 넣는다.
6 약한 불에 졸이면서 소금과 후추로 간을 맞춘다.