키노아는?
고대 잉카제국에서 감자, 옥수수와 함께 3대 작물로 재배한 식물, 키노아. 남아메리카 안데스 산맥의 고원지대가 주산지다. 다른 곡물에 비해 단백질과 비타민이 다량 함유되어 있다는 것이 알려지면서 웰빙 푸드로 큰 사랑을 받고있다. 15~20%가 단백질로 구성되어 있을 만큼 고단백 식품이며 다른 곡류와 달리 나트륨이 거의 없고 글루텐 또한 없어, 글루텐 알레르기가 있는 사람들 사이에서 밀가루를 대신할 식품으로 각광받고 있기도 하다. 쌀보다 단백질은 2배, 칼슘은 7배, 철분은 20배나 더 많고, 각종 무기질과 섬유질 또한 풍부해 가히 슈퍼푸드라 할 만한 식품이다.
키노아 시리얼 바
재료 키노아 1컵, 아몬드 1/3컵, 건포도 1/4컵, 캐슈넛 1/3컵, 호두 1/3컵, 꿀 1/2컵, 초콜릿 1개
1 냄비에 키노아와 키노아 2배 분량의 물을 넣고 삶은 다음, 체에 내려 물기를 뺀다.
2 팬에 꿀을 붓고 뜨거워지면 아몬드와 건포도, 캐슈넛, 호두를 넣고 볶는다.
3 ②에 ①을 넣고 함께 볶는다. 4 접시에 유산지를 깔고 ③을 꼭꼭 눌러 담아 냉장고에서 살짝 굳힌다.
5 초콜릿은 중탕을 해 녹인다.
6 키노아 바를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시 담은 후, 녹인 초콜릿을 살짝 뿌려 먹는다.
키노아 파스타 샐러드
재료 키노아 1컵, 어린잎 채소 200g, 로메인 상추 300g, 케일 200g, 방울토마토 100g, 푸실리 또는 파르팔레 100g, 아스파라거스 100g, 발사믹 비니거 20ml, 올리브유 30ml, 레몬 1/2조각
1 냄비에 키노아와 키노아 2배 분량의 물을 넣고 삶는다.
2 준비한 파스타 면을 냄비에 넣고 15분가량 삶는다.
3 아스파라거스는 팬에 올리브유를 두르고 굽는다.
4 채소와 방울토마토는 먹기 좋은 크기로 잘라놓는다.
5 발사믹 비니거와 올리브유, 레몬즙을 섞어 드레싱을 만든다.
6 준비한 재료를 먹기 좋게 담고 드레싱을 뿌려 먹는다.
옥수수 키노아 수프
재료 키노아 1컵, 찐 옥수수 알맹이 1컵, 우유와 생크림 2컵씩, 버터 2큰술, 밀가루 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1 냄비에 키노아와 물 2컵을 넣고 물기가 졸아들 때까지 삶는다.
2 믹서에 옥수수 알맹이와 생크림을 넣고 곱게 간다.
3 밀가루와 버터를 볶은 다음, 여기에 우유를 더해 끓인다.
4 ③에 ②를 넣고 끓여 걸쭉하게 만든 다음, 삶아놓은 키노아를 넣는다.
5 완성된 수프에 키 노아를 얹고, 소 금과 후추를 뿌려 마무리한다.
